זמר, אמרגן, מפיק ומסעדן. ב-1957 הקים עם ישראל גוריון את צמד "הדודאים", צמד שפעל יחד 36 שנים. הצמד הוציא אלבומים רבים, בין להיטיהם הגדולים "החליל", "שי" ו"ערב של שושנים". במקביל לפעילותם המשותפת הקים אמדורסקי הרכבים שונים, כמו "שלישיית גשר הירקון" עם אריק איינשטיין ויהורם גאון (שהוחלף ע"י ישראל גוריון כשפרש), "השלושרים" עם שלום חנוך וחנן יובל, "הטוב הרע והנערה" עם ישראל גוריון וג'וזי כץ, "הדודאים והפרברים" בשילוב כוחות, וכן "הדודאים עם סוזן ופרן" באלבום משותף שכולו שירי עם אנגלים ואמריקאים בעברית. אמדורסקי הקליט אלבומי סולו ודואטים עם מיטב הזמרות, כמו שולה חן, נחמה הנדל, רבקה מיכאלי, מירי אלוני, עדנה גורן ועוד. כאמרגן ומפיק זיהה כישרונות צעירים ומיהר לשתף עמם פעולה או להפיק את מופעיהם ואלבומיהם, כדוגמת "החלונות הגבוהים" ומאיר אריאל עם אלבומו הראשון "ירושלים של ברזל". אמדורסקי היה גם איש חיי לילה, ניהל מועדוני בילוי ומסעדה ביפו שבה אף בישל בעצמו לאורחיו.